Avviamento all’assaggio e alla valutazione dell’olio d’oliva – venerdì 13 e 20 marzo 2026

Corso di avviamento all’assaggio e alla valutazione dell’olio d’oliva – venerdì 13 e 20 marzo 2026

SCADENZA ISCRIZIONI

• Entro e non oltre mercoledì 11 marzo

NOTA IMPORTANTE

Il corso ha finalità divulgative e formative e non costituisce un percorso abilitante per l’idoneità fisiologica all’assaggio degli oli di oliva vergini riconosciuta dalla Regione Toscana o da altri enti certificatori.

STRUTTURA E CONTENUTI del corso

• 1° incontro – Fondamenti teorici e primo approccio sensoriale – 1,5h
  • L’incontro si apre con una panoramica sulle caratteristiche chimiche e chimico-fisiche degli oli di oliva vergini, utile per comprendere i processi che determinano qualità, stabilità e profilo sensoriale del prodotto.
  • La parte pratica è dedicata a un allenamento guidato dell’analisi sensoriale, durante il quale i partecipanti esploreranno le principali varianti olfattive, gustative e tattili dell’olio. Attraverso assaggi comparativi verranno introdotti i parametri di valutazione professionale, con particolare attenzione al riconoscimento dei difetti canonici e delle caratteristiche distintive degli oli di alta qualità.
• 2° incontro – Degustazione comparativa e simulazione di valutazione – 2h
  • Il secondo appuntamento è strutturato come un contest di assaggio alla cieca, pensato per consolidare le competenze acquisite. I partecipanti valuteranno una selezione di oli attraverso l’utilizzo di schede di assaggio ispirate ai protocolli professionali, confrontandosi su percezioni sensoriali e criteri di valutazione.
  • È prevista inoltre la possibilità di includere un momento dedicato agli oli portati dai corsisti, favorendo uno scambio esperienziale e una riflessione collettiva sulle diverse caratteristiche produttive e qualitative. L’attività si conclude con una restituzione condivisa e un riconoscimento simbolico per l’assaggio più accurato.

Modulo pre-iscrizione

Compila correttamente il modulo di pre-iscrizione al corso in oggetto. Una volta raggiunto il numero minimo di pre-iscritti necessario per attivare il corso, ti invieremo una mail contenente le informazioni per procedere al pagamento e completare l’iscrizione.